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Anisakis chez les enfants


Le poisson est un produit aux propriétés nutritionnelles nombreuses et très attrayantes, il est donc fortement recommandé de l'intégrer au régime alimentaire des enfants et des adultes avec une fréquence d'au moins deux fois par semaine.

Cependant, certains poissons peuvent transmettre l'anisakis, un parasite qui peut provoquer une réaction allergique. Dans Guiainfantil.com Nous vous disons quels sont les symptômes et le traitement.

Les poissons sont classés comme blancs et bleus, les principales différences entre eux étant la quantité de graisse qu'ils contiennent. Les poissons bleus (saumon, thon, sardines ...) peuvent contenir plus de 10% de matières grasses, une quantité bien supérieure à celle contenue dans les poissons blancs (morue, sole, merlu ...), autour ou en dessous de 2%. Cependant, loin d'être un inconvénient, la graisse présente dans les poissons gras fournit des acides gras polyinsaturés, des oméga 3 et des oméga 6, y compris certains éléments essentiels que le corps ne peut obtenir autrement.

En général, et tant que la chaîne du froid et des mesures d'hygiène très simples sont respectées, il s'agit d'un aliment sûr, mais avec certains poissons il faut prendre des précautions supplémentaires pour éviter l'anisakiose.

L'anisakiose est la maladie causée par les larves de certains vers de la famille des Anisakidés. Ses symptômes comprennent des symptômes directs, c'est-à-dire des problèmes digestifs plus ou moins graves apparaissant entre 1 et 12 heures après l'ingestion, et des symptômes indirects dus à des réactions allergiques au parasite, qui peuvent apparaître entre 1 et 24 heures après l'ingestion. L'anisakiose est l'une des allergies alimentaires les plus courantes liées à la consommation de poisson.

Il faut savoir identifier le parasite, une espèce de petits vers blanchâtres que l'on trouve dans la viande de poisson, et il est nécessaire de savoir quelles espèces sont les plus susceptibles d'être infestées par le parasite. Par exemple, entre le poisson blanc, la morue ou le merlu, les sardines et les anchois et entre le poisson bleu, le saumon et le thon et la bonite. Aussi les calmars et autres, comme le voleur ou la seiche.

Il y a certains règles préventives pour garantir la sécurité des poissons sensibles dans les restaurants. Ces normes incluent la congélation en dessous de 20 ° C pendant au moins 24 heures pour les poissons à consommer crus ou ceux qui ont été soumis à un processus de fumage à froid, applicable à toutes les espèces considérées comme susceptibles d'abriter le parasite. Le poisson à consommer salé ou mariné doit également être congelé avant d'être consommé.

À la maison, vous pouvez prendre certaines mesures pour prévenir l'anisakiose, à partir de l'achat. Lors de l'achat, choisissez des pièces qui ont été éviscérées ou faites-le dès que possible. Un contrôle exhaustif et minutieux doit être effectué sur les longes de poisson, et, comme dans les recommandations pour les restaurants, elle doit atteindre une température égale ou supérieure à 60 ° C au centre de la pièce pendant une cuisson d'au moins une minute.

Suite à ces recommandations, il ne devrait y avoir aucun problème avec les anisakis lors de la consommation de poisson et, étant un produit aussi attrayant qu'il est, les anisakis ne devraient pas être un obstacle à sa consommation.

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